In unserem Beispiel heißt der Prüfungsbereich „Zubereiten von einfachen Speisen und Gerichten“. Dieser wird in einen ersten Teil (Absatz 3) und einen zweiten Teil (Absatz 4) aufgeteilt. In unserer Beschreibung beschränken wir uns auf den zweiten Teil.

Laut den Prüfungsanforderungen hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist, eine Vorspeise und ein Hauptgericht zuzubereiten. Mit welchen Methoden hat er das nachzuweisen? Hier kommt nun ein auftragsbezogenes Fachgespräch
zum Einsatz. Das bedeutet, es muss sich ein weiteres Prüfungsinstrument in der Verordnung finden, das mit dem Fachgespräch kombiniert wird (siehe Tabelle mit Überblick zu den Fachgesprächen). Der Beispielverordnung ist zu entnehmen, dass der Prüfling zunächst eine Arbeitsaufgabe durchzuführen hat, auf deren Basis im Anschluss ein auftragsbezogenes Fachgespräch zu führen ist.

Zudem ist je Prüfungsinstrument ein gesonderter zeitlicher Rahmen festgelegt: Für die Arbeitsaufgabe haben die Prüflinge im Beruf Koch/Köchin 3 Stunden und 45 Minuten Zeit. Auf das auftragsbezogene Fachgespräch entfallen maximal 15 Minuten. Schließlich ist der Verordnung zu entnehmen, mit welcher Gewichtung die einzelnen Teile in die Ermittlung des Ergebnisses für den Prüfungsbereich eingehen. Im Beispiel geht der zweite Teil (Arbeitsaufgabe und auftragsbezogenes Fachgespräch zusammen) mit 70 Prozent in die Ermittlung des Ergebnisses ein.

Was und wie wird bewertet?

Beim auftragsbezogenen Fachgespräch werden das methodische Vorgehen des Prüflings, dessen Lösungswege und/oder das Verständnis für Hintergründe und Zusammenhänge bewertet – stets im Hinblick auf die zuvor durchgeführte Aufgabe. Dazu eignen sich folgende Beispielfragen:

Fragen zur Information und Arbeitsplanung:

Können Sie die Reihenfolge Ihrer Arbeitsschritte begründen?
Welche Abstimmungen mussten getroffen werden?

Fragen zur Durchführung:

Wie begründen Sie den Einsatz Ihrer Arbeitsmittel und Verfahren?
Welche Alternativen hätte es dazu gegeben?

Fragen zur Kontrolle:

Wie haben Sie die Qualität Ihrer Arbeit überprüft?
Was würden Sie aus jetziger Sicht anders machen und warum?

Doch wie wird der unmittelbare Eindruck zu den Antworten des Prüflings auf diese Fragen festgehalten und schließlich bewertet? Eine Gesamtbeurteilung nach Prüfungsende auf „Gedächtnisbasis“ ist nicht vorgesehen und auch nichts rechtens. Sondern: Im Regelfall fertigt der Prüfungsausschuss bzw. die Prüferdelegation zur Dokumentation eine Niederschrift an. Auch werden vorbereitend Bewertungsbögen samt Bewertungskriterien erstellt. Bei der Entwicklung der Bewertungsbögen sollte sich der Ausschuss auch über die Gewichtung in Bezug auf die einzelnen Kriterien verständigen. Zusätzlich empfiehlt es sich, festzuhalten, welches beobachtbare Verhalten geeignet ist, die Kriterien zu bewerten. Vorlagen werden häufig durch die zuständigen Stellen zur Verfügung gestellt.

Während der Prüfungssituation nutzt der Prüfungsausschuss bzw. die Prüferdelegation den Bewertungsbogen, um sich Notizen zum Gesprächsverlauf, zu Leistungen und Fehlern machen zu können. Im Hinblick auf den oben vorgestellten Prüfungsbereich kann der Bogen beispielsweise folgende Struktur aufweisen:

Mögliche Struktur eines Bewertungsbogens
		Vorspeise	Hauptgang
Hygiene, Arbeitssicherheit, Umweltschutz
Vor- und Zubereitung - Mise en place - Arbeitsweise - Materialverwendung - Geräteeinsatz
Verkaufsfähigkeit	Präsentation
Verkaufsfähigkeit	Geschmack

Quelle: Bundesinstitut für Berufsbildung (Hrsg.): Fachkraft Küche und Koch/Köchin. Umsetzungshilfe für die Ausbildungspraxis. Bonn 2022

In jedes Feld können sowohl zusammenfassende Notizen als auch Kurzbewertungen zur Leistung (z. B. auf der Skala: ++/+/o/-/--) eingetragen werden. Da das Fachgespräch zu den sogenannten flüchtigen Prüfungsleistungen zählt, kommt der Dokumentation durch die Prüfenden eine hohe Bedeutung zu. Während der Prüfung zu protokollieren (auch für Außenstehende) sind insbesondere: Zwischenfälle, Hinweise zur Leistungsbeurteilung samt Begründungen für Punktabzüge, Abweichung von der Zeitvorgabe – nicht nur für die spätere Gesamtbewertung, sondern auch um Rechtssicherheit zu gewährleisten. Jedes Mitglied des Ausschusses bzw. der Prüferdelegation füllt einen eigenen Bogen unabhängig von den übrigen Prüfenden aus und bildet sich in Bezug auf die gezeigte Leistung ein eigenes Urteil, um ein möglichst hohes Maß an Objektivität zu gewährleisten. Das Ergebnis dieser Einzelbewertungen wird im Anschluss gemeinsam besprochen, um zu einer gemeinsamen Bewertung zu kommen.